Le kéfir est un probiotique (bonnes bactéries et levures) qui peut être cultivé dans le lait et dans l'eau. Il s'agit de micro-organismes vivants qui présentent de nombreux avantages pour notre santé, à condition qu'ils soient administrés dans les bonnes quantités et manipulés de manière très hygiénique.

Comment cultiver le kéfir de lait

Le kéfir cultivé dans le lait contient des nutriments tels que des vitamines, des minéraux, du calcium, des protéines et autres. Pour le cultiver, ajoutez des grains de kéfir à du lait frais. La quantité de lait et de kéfir dépend de la quantité que vous voulez produire, le mieux étant d'utiliser 500 ml de lait et une cuillère à soupe de grains de kéfir. Mettez le tout dans un verre propre et couvrez-le d'un feutre ou d'un chiffon qui permet à l'air de circuler.

Après cette période, vous observerez une fermentation et le lait aura la consistance d'un yaourt. Filtrez les grains et mettez le yaourt dans un récipient et réfrigérez-le pour une consommation ultérieure. Les grains peuvent être lavés et congelés ou vous pouvez répéter le processus si vous souhaitez en consommer davantage.Le kéfir est encore plus efficace lorsqu'il est associé à un régime riche en fibres et en fruits. Avec le kéfir, vous pouvez préparer des yaourts, des vitamines, des sauces et bien d'autres choses encore.

Comment cultiver du kéfir d'eau

Le kéfir cultivé dans l'eau est nourri avec du sucre roux ou du rapadura bien dissous. Le processus est très simple, il suffit de chauffer 250 ml d'eau minérale, d'ajouter ¼ du sucre roux ou du rapadura, une fois que ce mélange s'est bien dissous, d'ajouter à nouveau 750 ml d'eau minérale et de laisser refroidir à température ambiante.Couvrir le verre avec un linge propre qui laisse circuler l'air et le fixer avec un élastique. Laisser fermenter entre 12 et 36 heures, car la fermentation dépend beaucoup de la température ambiante. Placer le récipient à l'abri de la lumière. Lorsque vous constatez que la fermentation a eu lieu, filtrer les grains de kéfir et conserver le liquide fermenté dans un verre muni d'un couvercle.

Si vous voulez consommer plus de kéfir, répétez tout le processus, sinon vous pouvez les congeler, mais sachez que le kéfir d'eau ne s'adapte pas très bien au froid, mais il ne mourra pas, il fermentera simplement plus lentement. Pour le processus de décongélation, les grains doivent être décongelés à température ambiante, n'utilisez jamais d'eau chaude pour ce processus. Le kéfir ne doit pas être placé dans des récipients en métal, en cuivre ou en fer-blanc. Il est préférable de placer le kéfir dans des bocaux en verre et de ne jamais utiliser d'eau chaude, car les colonies mourraient, et de n'utiliser que de l'eau minérale ou filtrée. Le kéfir cultivé dans le lait et le kéfir cultivé dans l'eau peuvent être consommés naturellement avec des fruits, du granola, du miel, etc.Il ne s'achète pas dans les magasins, mais ses grains sont donnés lorsqu'ils se multiplient. Plus la température est élevée, plus la fermentation du kéfir prolifère, mais il ne faut jamais chauffer le kéfir, car ses lactobacilles sont très sensibles et risquent de mourir.

Les bienfaits du kéfir

Le kéfir améliore notre immunité, régule le taux de cholestérol, prévient le développement de l'ostéoporose en maintenant nos os en bonne santé, favorise la santé intestinale, aide à maintenir une peau saine, parmi de nombreux autres avantages. Il peut être consommé au petit-déjeuner, au goûter et peut également être incorporé dans une recette saine.