O kefir é um probiótico( bactérias boas e leveduras) que pode ser cultivado tanto no leite quanto na água. São microrganismos vivos que promovem muitos benefícios a nossa saúde, desde que sejam administrados nas quantidades adequadas e manipulados com muita higiêne .

Como cultivar o kefir de leite

O kefir cultivado no leite apresenta nutrientes como as  vitaminas,minerais,cálcio,proteínas e outros. Para cultivá-los adicione os grãos de kefir ao leite fresco,a quantidade do leite e do kefir depende do quanto você deseja produzir,o mais indicado é usar 500 ml de leite e uma colher de sopa de grãos de kefir.Coloque em um vidro limpo e cubra com um feltro ou paninho que permita a circulação do ar  e deixe fermentar em temperatura ambiente entre 12 a 24 horas,depende muito do grau da temperatura ambiente.

Após esse período vocẽ notará a fermentação e o leite terá uma consistẽncia de iogurte,coe os grãos e coloque o iogurte em um recipiente e leve a geladeira para posteriormente consumí-lo,os grãos podem ser lavados e congelados ou vocẽ pode repetir o processo se assim desejar consumir mais. Seu efeito é ainda melhor associado a uma dieta rica em fibras e frutas. Com o kefir você pode produzir iogurte, vitaminas, molhos, entre outros.

Como cultivar o kefir de água

O kefir cultivado na água é alimentado com açúcar mascavo ou rapadura bem dissolvida. O processo é bem simples,basta aquecer 250 ml de água mineral,acrescente ¼ de açúcar mascavo ou a rapadura,depois de ter dissolvido muito bem essa mistura,adicione mais 750 ml de água mineral e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois coloque em um vidro devidamente limpo e acrescente o kefir.Cubra esse vidro com um paninho que seja limpo e que permita a circulação de ar e prenda com um elástico,deixe fermentar por um período  de 12 a 36 horas,pois a fermentação depende muito da temperatura ambiente. Coloque o recipiente longe da luz. Quando você notar que a fermentação já foi realizada,coe os grãos de kefir e armazene o líquido fermentado em um vidro com tampa.

Se você desejar consumir mais kefir, repita todo o processo, senão você pode congelá-los, mas saiba que o kefir de água não se adapta tão bem ao frio, mas ele não morrerá, apenas fermentará de forma mais lenta. Para o processo de descongelamento, os grãos devem ser descongelados em temperatura ambiente, jamais use água quente para esse processo. O kefir não deve ser colocado em vasilhas de metal, cobre, estanho. De preferência coloque o kefir em vasilhas de vidro e nunca utilize água quente, pois as colonias morrerão e utilize apenas água mineral ou filtrada. Tanto no kefir cultivado no leite quanto no cultivado na água podem ser consumidos naturalmente com frutas, granola, mel, fica a gosto. O seu costume é milenar, e não é comprado em comércios e sim tem seus grãos doados conforme eles vão se multiplicando. Quanto mais quente a temperatura for, o kefir se proliferá a sua fermentação, mas jamais aqueça o kefir, pois seus lactobacilos são muito sensíveis e eles podem morrer.

Benefícios do Kefir

 O kefir melhora a nossa imunidade, regula os níveis de colesterol, previne o desenvolvimento da osteoporose, mantendo os nossos ossos saudáveis, promove a saúde intestinal,ajuda a manter a pele saudável, entre tantos outros benefícios. Pode ser consumido no café da manhã,no lanche da tarde e também pode ser incorporado a alguma receita saudável.