El kéfir es un probiótico (bacterias buenas y levaduras) que se puede cultivar tanto en la leche como en el agua. Son microorganismos vivos que aportan muchos beneficios a nuestra salud, siempre que se administren en las cantidades adecuadas y se manipulen de forma muy higiénica.

Cómo cultivar kéfir de leche

El kéfir cultivado en leche contiene nutrientes como vitaminas, minerales, calcio, proteínas y otros. Para cultivarlo, añade granos de kéfir a la leche fresca. La cantidad de leche y kéfir depende de la cantidad que quieras producir, lo mejor es utilizar 500 ml de leche y una cucharada de granos de kéfir. Ponlo en un vaso limpio y tápalo con un fieltro o paño que permita la circulación del aire.

Tras este periodo notarás la fermentación y la leche tendrá la consistencia del yogur. Cuela los granos y pon el yogur en un recipiente y refrigéralo para su posterior consumo. Los granos se pueden lavar y congelar o puedes repetir el proceso si deseas consumir más cantidad.Su efecto es aún mejor si se combina con una dieta rica en fibra y fruta. Con el kéfir se pueden hacer yogures, vitaminas, salsas y mucho más.

Cómo cultivar kéfir de agua

El kéfir cultivado en agua se alimenta con azúcar moreno o rapadura bien disueltos. El proceso es muy sencillo, basta con calentar 250 ml de agua mineral, añadir ¼ del azúcar moreno o rapadura, una vez que esta mezcla se haya disuelto muy bien, añadir otros 750 ml de agua mineral y dejar enfriar a temperatura ambiente.Tapa el vaso con un paño limpio que permita la circulación del aire y sujétalo con una goma elástica. Déjalo fermentar entre 12 y 36 horas, ya que la fermentación depende mucho de la temperatura ambiente. Coloca el recipiente al abrigo de la luz. Cuando notes que se ha producido la fermentación, cuela los granos de kéfir y guarda el líquido fermentado en un vaso con tapa.

Si desea consumir más kéfir, repita todo el proceso, de lo contrario puede congelarlos, pero tenga en cuenta que el kéfir de agua no se adapta tan bien al frío, pero no morirá, sólo fermentará más lentamente. Para el proceso de descongelación, los granos deben ser descongelados a temperatura ambiente, nunca utilice agua caliente para este proceso. El kéfir no debe ser colocado en recipientes de metal, cobre o estaño. Es preferible colocar el kéfir en frascos de vidrio y nunca utilizar agua caliente, ya que las colonias morirán, y sólo utilizar agua mineral o filtrada. Tanto el kéfir cultivado en leche como el kéfir cultivado en agua se pueden consumir de forma natural con fruta, granola, miel, lo que sea.No se compra en tiendas, pero sus granos se donan a medida que se multiplican. Cuanto más caliente sea la temperatura, el kéfir proliferará su fermentación, pero nunca calientes el kéfir, ya que sus lactobacilos son muy sensibles y pueden morir.

Beneficios del kéfir

El kéfir mejora nuestra inmunidad, regula los niveles de colesterol, previene el desarrollo de osteoporosis al mantener nuestros huesos sanos, favorece la salud intestinal, ayuda a mantener una piel sana, entre otros muchos beneficios. Se puede consumir en el desayuno, en la merienda y también se puede incorporar a una receta saludable.