El oficio de cuchillero es un segmento que ha ido creciendo en todo el mundo. Es una técnica o arte de fabricar instrumentos cortantes como cuchillos, espadas, puñales, hachas, navajas, dagas, cortaplumas y otras diversas herramientas cortantes. El arte de la cuchillería es una de las técnicas más antiguas de la humanidad, surgió en la Era Primitiva, donde los pueblos de la época dependían de herramientas afiladas para sobrevivir y protegerse, las cuales eran utilizadas como armas para cazar, cortar y defenderse.

En aquella época, las cuchillas se tallaban en piedras muy afiladas para fabricar las herramientas rudemint y con el tiempo evolucionaron hasta convertirse en cuchillas de hierro y bronce. Las primeras herramientas de corte de metal se crearon con cobre con ambos lados de la cuchilla cortando. Con el descubrimiento del bronce, un metal más duro y pesado, se crearon herramientas que cortaban por un solo lado de la cuchilla. Los cubiertos pasaron entonces a desempeñar un gran papel en el desarrollo de la sociedad de la época porque ayudaban mucho en la agricultura y la caza.

En la actualidad, la cuchillería combina técnicas ancestrales con tecnología y cada día es más refinada, con un alto rendimiento y precisión de corte.
Se fabrican piezas de gran diseño, personalizadas y funcionales.
El acero, una aleación metálica compuesta principalmente por hierro y carbono, es el material más utilizado en la fabricación de herramientas, debido a su alta resistencia y durabilidad.

Tipos de cubiertos

• Cuchillería industrial: consigue una mayor producción de herramientas, ya que utiliza máquinas con automatización.
• Cuchillería artesanal: practicada sin la ayuda de máquinas, utilizando únicamente el esfuerzo y la habilidad y técnica artística del cuchillero, donde todo el proceso de fabricación se realiza a mano.

El arte de la cuchillería puede ser autodidacta, en el que el individuo utiliza sus habilidades y técnicas para fabricar las herramientas, o puede surgir a través de cursos de iniciación a la cuchillería.